갈변

갈변001
칼로 깎거나 자른 과일, 채소 따위가 공기와 접촉하여 그 부분이 갈색으로 변하는 일.

갈변-균002
식물의 어느 부분이 병들어 갈색으로 변하는 일.

갈변-기001
자낭균류의 균. 갈색 또는 붉은 갈색으로 나무를 변하게 하여 못 쓰게 만든다.

갈변^반응001
담뱃잎을 건조할 때 그 잎이 갈색으로 변하는 시기.

갈변-육001
축산물 및 사료의 가공과 저장 중에 병리적ㆍ생리적 원인에 의하여 효소 작용이 일어나 갈색으로 변색되는 현상. 대표적으로 효소가 관여하는 효소적 갈변 반응과 효소가 관여하지 않는 비효소적 갈변 반응이 있는데, 그 가운데 비효소적 갈변 반응은 <FL>메일라드 반응</FL>, 캐러멜화 반응이라고 칭한다.

갈변-증001
보통 -20℃ 정도에서 동결 저장 한 후에 해동했을 때 육질이 흑색이나 갈색으로 변하는 현상. 육류를 잘라 둔 면끼리 서로 겹쳐 산소가 차단되거나 진공 포장 하여 절단면에 산소가 차단된 경우에 근육 내 미오글로빈이 <FL>메트마이오글로빈</FL>으로 변하여 고기의 색이 변하는 갈변 현상이 일어난다.

갈변-하다001
식물의 어느 부분이 병들어 갈색으로 변하는 일.

갈변-화001
칼로 깎거나 자른 과일, 채소 따위가 공기와 접촉하여 그 부분이 갈색으로 변하다.

갈변화^반응002
식물의 어느 부분이 병들어 갈색으로 변하다.

과심^갈변001
아미노산의 아미노기와 탄수화물의 환원당이 반응하여 갈색 색소를 생성하는 현상. 열처리 가공, 저장 방법의 영향으로 물질의 색깔이 갈색으로 착색된다.