당장-법001식품을 저장할 때에, 설탕이나 포도당ㆍ과당(果糖) 따위에 절이거나 높은 온도에서 졸이는 방법. 주로 과일의 저장법으로 쓰이는데, 끓는 온도에 졸여 잼이나 젤리로 만드는 방법이 흔하다.