족편

족-편001
소의 발, 가죽, 꼬리 따위를 고아서 굳힌 음식. 소의 발, 가죽, 꼬리 따위를 먼저 삶아 내어 잘게 썰어 물을 붓고 흠씬 고아서 목판에 담고, 석이ㆍ알고명ㆍ채고추 따위를 뿌려 식혀서 묵처럼 응고시켜 만든다.

소족편002
쇠족과 꿩고기로 만든 음식의 하나. 소의 발 두 개를 뼈를 발라 데쳐 낸 뒤에, 꿩고기와 한데 삶아 간장을 넣어 간을 맞추고 넓은 그릇에 담아 온갖 고명을 골고루 뿌려 굳히어 반듯반듯하게 썰어 만든다.

양-족편001
소족을 삶아 뼈를 추리고 푹 고아 졸인 다음, 파ㆍ마늘ㆍ돌버섯ㆍ실고추 같은 양념을 섞고 저으면서 식혀서 썰어 낸 것.

용봉-족편001
양의 다리를 삶아 굳힌 음식. 털을 긁어 버린 다음에 물을 붓고 고아서 반쯤 익힌 뒤에 건져 내어 굳힌다.

우족-편육001
쇠족과 꿩을 고아 만든 음식.

장-족편001
우족을 삶아 얇게 저민 수육.